Poivre Passion ou Rue de Chalep

Poivre Fruit de la Passion

Origine : Ethiopie

Noms Botanique :  Ruta chalepensis

Faux poivre, elle fait partie de la famille des Rues qui sont de petites plantes, très populaires au Moyen Age où elles étaient omniprésentes en cuisine et dans la pharmacopée, ce sous-arbrisseau vivace possède un très beau feuillage persistant, vert bleuté, finement découpé.

Les jardiniers s'accordent généralement à trouver l'odeur de la rue très désagréable. Pourtant certains l'aiment, et autrefois les feuilles servaient à aromatiser beaucoup de préparations culinaires. Comme de nombreuses plantes très aromatiques, la rue était considérée comme une véritable panacée de la médecine populaire. En plus de ses propriétés abortives célèbres, on lui attribuait les vertus les plus diverses : antidote des morsures de serpent, elle améliorait aussi l'acuité visuelle, protégeait contre les sorts et calmait les personnes sujettes à des rêves érotiques fréquents. Elle est toujours utilisée en traumatologie, rhumatologie et ophtalmologie. 

Description

La floraison est remarquable, les pétales, de couleur jaune-citron sont comme brodés de petits cils ondulés.

Le feuillage de cette rue originaire de Syrie possède, comme toutes les rues, un parfum particulièrement puissant, que l'on déteste ou que l'on adore !

L'usage de la rue est délicat. Bien que le savoir populaire lui confère tout un tas de vertus, c'est tout de même une plante dangereuse. Certaines personnes sont allergiques par simple contact avec la peau (éruption cutanée, sensation de brûlure)... tandis que d'autres s'en servent de condiment.

Ruta chalepensis, appelée aussi Rue de Chalep, est une espèce de plantes à fleurs de la famille des Rutaceae. Originaire d'Eurasie et d'Afrique du Nord, cette plante médicinale vivace est une espèce largement introduite ailleurs.  L'inflorescence sont des fleurs composées de quatre ou cinq pétales jaune vif avec des bords frangés laminés. La grappe fructifère donne comme fruit des capsules parcheminées qui sont divisées en lobes pointus. 

Cette plante médicinale est toujours utilisée pour ses propriétés antispasmodique, tonique circulatoire, anti-inflammatoire, antibiotique et insectifuge.

En Éthiopie,la Ruta chalepensis ou Ruta montana est souvent utilisées pour parfumer le café.

La Ruta Chalepensis est une épice couramment utilisée en Éthiopie. On en consomme toutes les parties : les feuilles, les branches, les racines, les fruits et les fleurs. 

Les différentes appellations du poivre de la passion

La Ruta chalepensis , Rue des Jardins, Ruta macrophylla, Ruta angustifolia, Fringed rue, Rue de Chalep, Graine de rue, Rue d’Alep et bien sur Poivre Fruit de la Passion

Utilisation Cullinaire

Ne jouez pas avec le poivre de la passion ! S'il peut être excellent pour votre santé, il peut également s’avérer dangereux à très haute dose. C’est pourquoi je vous demande de ne pas l'utiliser en tant que « médicament maison » sans en parler à votre médecin.

Il a la réputation de débarrasser de la diarrhée, des états grippaux, rhumes et autres maux habituels (tête, estomac, etc). Les Européens l’utilisent partiellement dans des traitements soignant typhoïde, scarlatine, jaunisse et rages de dents.

Toutefois, la dose létale est plus qu’élevée comme avec la fève tonka et la noix de muscade.

Contentez-vous donc de l'utiliser dans votre cuisine comme tout autre poivre sans expérimenter médicalement !

Avec ses arômes exotiques aux saveurs de fruits de la passion et de fruits rouges, le poivre de la passion apporte une touche sucrée, légèrement acide et piquante à vos plats.

Il est conseillé de l’utiliser en fin de cuisson et avec parcimonie, car sa saveur est intense.

La Ruta chalepensis entre également dans la composition de certains mélanges d’épices comme le mitmita ou le mélange berbéré. Elle est l’un des ingrédients phares des ragoûts éthiopiens ou dans le Metin Shiro, une farine éthiopienne épicée à base de pois cassés et de fèves.

Idée : Essayez de faire des confitures d'inspiration exotique avec ce poivre et du Poivre Timur. Quelques baies suffisent à parfumer vos plats.