Huile de Noisette

Huile de Noisette

Nom commun de l’huile végétale : Noisette

Arbre producteur : Noisetier, Coudrier

Nom botanique : Corylus avellana

Famille botanique : Bétulacées

Origine (pays où l’huile végétale est cultivée) : Europe (France), Turquie.

Partie de la plante extraite : Fruit oléagineux (akène) : noisette appelée amande

Potentiel oxydatif : Sensible 

On a longtemps cru que le noisetier et le coudrier étaient deux arbrisseaux distincts alors qu'il s'agit du seul et même arbre. En effet le terme coudrier est antérieur et provient de coudre, lui-même emprunté au latin corylus et au grec korys qui signifie casque, en référence au petit chapeau formé à la base de la noisette. A la fois symbole de connaissance et de fertilité pour les peuples germano-scandinaves et celtes, les chrétiens verront en lui le symbole du diable. Hildegarde de Bingen écrira de lui qu'il ne possède aucune valeur thérapeutique alors même que chatons, feuilles, écorce et fruits possèdent des propriétés aujourd'hui reconnues. L'homme consomme la noisette depuis fort longtemps, bien avant qu'elle ne soit cultivée. En effet, des noisettes fossilisées vieilles de plus de 10 000 ans ont été retrouvées sur des sites archéologiques. 

Propriétés organoleptiques de l'huile de noisette

Couleur : Jaune pâle ou dorée

Odeur : Boisée

Texture : Fluide, pénétrante et peu grasse, douce

Goût : Typique de la noisette concentrée 

Composition de l'huile de noisette

AG mono insaturés : 75 à 83 % oléique (Omega9)

AG poly insaturés : 9 à 13 % linoléique et gamma-linolénique (Omega6)

AG saturés : 1 à 5 % palmitique, 2 % stéarique, traces d'acide myristique. Vitamines : E (tocophérols) et A

Autres constituants : squalène, polyphénols (flavonoïdes: catéchines et tanins), phytostérols, potassium, calcium, magnésium, alcools terpéniques