Poivre Sauvage Voatsiperifery

Poivre Sauvage Voatsipery

Origine : Madagascar forêts du Sud Est

Noms Botanique : Piper Borbonense

Le poivre rouge Voatsiperifery pousse au cœur des forêts malgaches, sur des lianes qui peuvent atteindre 30 mètres de haut. Il fait parti de la famille botanique des Pipéracées. Son nom vient de « voa » signifiant fruit et « tsiperifery » qui renvoi au nom de la plante (Piper borbonense) en malagasy. Ce poivre sauvage de la Grande île ne fructifie que sur les jeunes pousses de Juin à Août au Sud-Est de Madagascar.

La réussite d’un bon poivre rouge Voatsiperifery est liée à la qualité de la cueillette. La maturation des grains de ce poivre est "asynchrone", c’est-à-dire  que sur une même grappe on voit se côtoyer des grains immatures (verts) et des grains surmatures (rouges). La cueillette s’effectue à différents moments de la maturité et en fonction du type de poivre que l’on souhaite obtenir : le poivre rouge Voatsiperifery est récolté à extrême maturité.  

Au nez, ce petit poivre à queue exprime de fortes notes d’herbes brûlées, le tout enrobé par de puissants arômes fruités. En  bouche il présente une attaque moyennement piquante avec des saveurs exotiques.

Le poivre Voatsiperifery possède des vertus médicinales. Comme la plupart des poivres, il a des propriétés :

    • Digestives

    • Antibactériennes

    • Anti-inflammatoires

Le poivre est aussi utilisé contre les maux de dents, car il a des effets anesthésiants.