Huile d'Amande Douce

Huile d’Amande Douce

Nom commun de l’huile végétale : Amande douce
Arbre producteur : Amandier
Nom botanique : Prunus amygdalus var. dulcis ou communis. Précision : la variété "amara"concerne les amandes amères (issues d'amandiers sauvages).
Famille botanique : Rosacées
Origine (pays où l’huile végétale est cultivée) : Europe du Sud (Espagne, Sud de la France, Sicile), Californie.
Partie de la plante extraite : Graines (amandes issues des fruits). Précision : les amandes vertes servent à réaliser le sirop d'orgeat.
Potentiel oxydatif : Peu sensible

L'amandier a la particularité d'avoir des fleurs qui apparaissent avant les feuilles. C'est également le premier arbre à fleurir à la sortie de l'hiver alors que les risques de gel sont toujours importants. On dit de l'amandier qu'il symbolise l'amour et la virginité. Si la variété douce présente de nombreux bienfaits pour la santé, la variété sauvage, quant à elle, s'avère toxique pour l'homme en raison de sa forte proportion en amygdaline qui se transforme, après digestion, en acide cyanhydrique.

Propriétés organoleptiques de l'huile d'amande douce

Couleur : Jaune pâle
 - Odeur: Douce, peu marquée
Texture : Fluide
Goût : Doux, peu marqué

Composition de l'huile d'amande douce

AG mono insaturés : 65 à 83 % oléique (Omega9), 1 % palmitoléique
AG poly insaturés : 25 % linoléique (Omega6)
AG saturés : 6 à 8 % palmitique, 2 à 4 % autres. Vitamines : E, D (traces), A, B1, PP, B2, B6
Autres constituants : phosphore, potassium, calcium, oligo-éléments (magnésium, manganèse, cuivre), squalène, caroténoides