Poivre de Timur ou Timut

Le Poivre Timut fait partie de la grande famille des Zanthoxylum, ce qui en fait un cousin du Poivre de Sichuan et du Poivre Sansho. Il est en réalité un faux poivrier.

De son vrai nom  Zanthoxylum Armatum il pousse sur un arbre rustique, cousin éloigné du citronnier. Il apprécie le climat des montagnes et les sols pauvres et si vous semez ses graines vous pourrez facilement l'acclimater dans nos régions. C’est dans la chaîne montagneuse du Mahabharat qu’il est le plus présent.

Moins acidulé que ses homologues de la famille des Sansho, il offre cependant une belle longueur en bouche. Au nez, on perçoit déjà ses fortes notes de pamplemousse et de yuzu, accompagnées d’une pointe fleurie sur un fond de fruits exotiques.

Les baies de poivre Timut se distinguent par leur couleur rouge ainsi que leur péricarpe bosselé. Elles mesurent environ 0.5cm de diamètre.

C'est un formidable exhausteur de goût, il active les glandes salivaires, il anesthésie une partie des gencives tout en créant un fourmillement délicieux des papilles.

Il n'est pas fort, juste une longueur en bouche de pamplemousse et des propriétés expectorantes remarquables....