Vanille de Tahiti

Vanille de Tahiti

Origine : Papouasie Nouvelle Guinée

Noms Botanique : Vanilla Tahitensis

Notes Principales : Épicée (Muscade, Cannelle, Girofle), Biscuitée, Crémeuse, Fruitée (Fraises, Myrtilles).

Vanilla tahitensis est une espèce d'orchidées qui produit la vanille de Tahiti. Longtemps considérée comme un croisement entre la Vanilla planifolia et Vanilla pompona, elle serait plutôt un hybride entre Vanilla planifolia et une autre espèce proche de Vanilla odorata

Vanilla Tahitensis est principalement produite à Tahiti, en Papouasie Nouvelle-Guinée, Indonésie, Niue et îles Cook. Les gousses sont larges, épaisses, la robe ridée et la couleur marron foncé plus ou moins mate. Le taux de vanilline est également moins élevé (entre 0,7 et 1,8 % selon les sous variétés) que chez Vanilla Planifolia. Son arôme particulier lui est conféré par les molécules anisées (faibles ou absentes chez V. Planifolia). Son taux d'humidité est plus important que celui des vanilles 'Bourbon'. Sa texture et son arôme lui confèrent sa particularité.

Molécules

La vanille de Tahiti se distingue des autres vanilles par ses molécules anisées (alcool anisique, acide anisique, acétate d'anisyle entre autres); ces molécules étant absentes ou à l'état de trace dans les gousses de Vanilla Planifolia.

L'acide parahydroxybenzoïque est présent en très forte proportion dans cette vanille. La vanilline est par contre en quantité beaucoup plus faible.